Mentė – tai vienas populiariausių jautienos pjūvių, dažnai naudojamas tiek kasdienėje virtuvėje, tiek gurmaniškuose receptuose. Tai mėsingas, švelnus ir aromatingas jautienos gabalas, kuris suteikia patiekalams išskirtinį skonį. Mentė išgaunama iš gyvulio pečių srities, todėl yra šiek tiek kietesnė už filė ar antrekotą, tačiau tinkamai paruošta ji tampa minkšta ir sultinga.
Mentės populiarumas dažniausiai siejamas su jos universalumu: ją galima kepti orkaitėje, troškinti, virti, gaminti ant grotelių arba naudoti maltai mėsai. Be to, mentė yra ekonomiškesnė nei kai kurie kiti jautienos pjūviai, todėl ji puikiai tinka tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams.
Mentės struktūra ir rūšys
Mentės anatomija
Mentė išgaunama iš gyvulio peties srities, todėl jos raumenys daugiausiai dirba judant. Dėl šios priežasties mėsa yra šiek tiek tvirtesnė, bet kartu labai aromatinga. Mentės gabalas susideda iš kelių mažesnių dalių, tokių kaip:
Mentės viršutinė dalis – švelnesnė, dažnai naudojama kepsniams ir troškiniams.
Mentės apatinė dalis – šiek tiek tvirtesnė, ideali troškinimui ar ilgai kepamiems patiekalams.
Mentės kampas – labiau tinka maltai mėsai arba sriuboms, nes turi daugiau jungiamojo audinio.
Mentės tipai pagal paruošimo būdus
Mentę galima skirstyti ir pagal tai, kaip ji bus ruošiama:
Kepta mentė – viršutinė mentės dalis idealiai tinka kepsniams, nes turi šiek tiek riebalų, kurie suteikia sultingumo.
Troškinta mentė – apatinė mentės dalis puikiai tinka troškiniams ar lėtai keptiems patiekalams, nes ilgai kaitinama ji tampa labai minkšta.
Maltos mentės mėsos paruošimas – mentė turi pakankamai jungiamojo audinio, todėl maltai mėsai suteikia skonio ir struktūros.
Mentės maistinė vertė
Mentė – tai ne tik skanus, bet ir maistingas mėsos gabalas. Ji yra puikus baltymų šaltinis, turintis visas svarbiausias amino rūgštis, reikalingas organizmo funkcijoms. Be to, mentė yra geras geležies, cinko ir B grupės vitaminų šaltinis, kurie palaiko imuninę sistemą, kraujo susidarymą ir energijos apykaitą.
Kalbant apie riebalų kiekį, mentė turi tiek liesesnių, tiek šiek tiek riebesnių dalių, todėl jos kalorijų kiekis priklauso nuo gabalo ir paruošimo būdo. Lyginant su kitais jautienos pjūviais, mentė yra vidutiniškai riebi, todėl tinkama tiek sveikai mitybai, tiek skaniems patiekalams gaminti.
Mentės paruošimo būdai
Kepimas orkaitėje
Mentę galima kepti orkaitėje su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis. Orkaitėje kepama mentė išlaiko sultingumą, ypač jei prieš kepimą ją marinuojame. Marinatas gali būti iš alyvuogių aliejaus, česnako, rozmarino, druskos ir pipirų. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo dydžio, tačiau dažniausiai užtenka 1–1,5 valandos vidutinio dydžio gabalams.
Troškinimas ir lėtasis virimas
Mentės troškinimas yra vienas populiariausių būdų paruošti šią mėsą. Troškinant mėsa tampa labai minkšta, o jungiamasis audinys suteikia natūralaus sultingumo. Mentę galima troškinti su daržovėmis, pomidorų padažu ar vynu. Lėtai kepti troškiniai dažnai yra dar skanesni kitą dieną, nes skoniai gerai persipina.
Grotelių kepimas
Mentę taip pat galima kepti ant grotelių, tačiau svarbu pasirinkti tinkamą gabalo dalį – viršutinė mentės dalis su šiek tiek riebalų sluoksniu tinka greitam kepimui. Prieš kepimą mėsą galima pamarinuoti arba tiesiog pagardinti druska ir pipirais. Ant grotelių kepta mentė turi išskirtinį aromatą ir traškią plutelę.
Mentė kulinarijoje
Mentė yra itin universali, todėl ją galima naudoti įvairiuose patiekaluose:
Grybų ar daržovių troškiniai – mentė troškinama su daržovėmis ir sultiniu.
Jautienos kepsniai – viršutinė mentės dalis kepama ant grotelių arba keptuvėje.
Sriubos ir guliašai – mentė sujungia sultingumą ir skonį, todėl guliašas būna aromatingas ir tirštas.
Maltos mėsos patiekalai – mentė puikiai tinka kotletams, mėsainiams ar blyneliams su mėsa.
Mentės pasirinkimo patarimai
Renkantis mentę, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
Mėsa turi būti raudona, šiek tiek marmurinė (su riebalų juostelėmis).
Venkite mentės su per daug jungiamojo audinio, jei planuojate kepti greitai.
Jei mentę ruošiate troškiniams, rinkitės gabalus su daugiau jungiamojo audinio, nes jis suteikia sultingumo.
Išvada
Mentė – tai nepaprastai universalus ir aromatingas jautienos pjūvis, tinkamas įvairiems patiekalams. Ji puikiai dera tiek su kasdieniais, tiek su šventiniais receptais, o tinkamai paruošta tampa minkšta ir sultinga. Mentė turi daug maistinės vertės: baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų. Tai puikus pasirinkimas tiek kulinarijos naujokams, tiek patyrusiems šefams.
Apibendrinant, mentė yra pjūvis, kuris sujungia skonį, universalumą ir maistingumą. Nesvarbu, ar kepate ją orkaitėje, troškinate, ar kepate ant grotelių – mentė visada suteiks patiekalui ypatingą aromatą ir skonių harmoniją.
