Turkija nėra toks įprastas baltymas kaip vištiena, kiauliena, antis ir jautiena tradiciniame tajų maiste, tačiau šis kalakutienos receptas remiasi tradiciniais Tailando skoniais, dėl kurių gaunamas drėgnas, kvapnus ir sultingas paukštis – ir neabejotinai pasukamas įprasto skonio, kurio galima tikėtis. Vieno kąsnio saldžių, sūrių, rūgščių ir aštrų balansas yra unikaliai tailandietiškas ir iš viso sukuria umami nirvaną. Sūdyti šviežiose žaliųjų citrinų sultyse, žuvies padaže, tailandietiškame čili, česnake, citrinžolėje, galangale ir kaffyro žaliosios citrinos lapuose, tada įtrinti česnakiniu sviestu, šiame recepte numatyta traškiausia auksinė oda ir visiškai sultinga tajų stiliaus kalakutiena. Nėra didžiulis prieskonių gerbėjas? Sumažinkite jį sumažindami pasirinktų „chilis“ skaičių. O jei viso paukščio nėra jūsų mažesnės 2020 m. Socialiai nutolusios šventės knygose, galite sumažinti ingredientų kiekį ir sutrumpinti kepimo laiką, kepdami kalakutienos dalis. (Skaitykite toliau, kad apskaičiuotumėte virimo laiką pagal kalakuto svorį!)
Per metus, kurie jau yra ne kas kita, o tradicinių atostogų receptų sumaišymas yra tikras būdas įtikti šeimai ir savo skonio mėgėjams. Kaip ir daugumoje patiekalų, taip ir likučiai yra dar skanesni nei pirmasis valgis. Galite išsaugoti kalakuto lašinukus, kad susidarytumėte sriubos pagrindą, arba kitą dieną naudokite likusius mėsos gabaliukus greitajame „Thai“ padėkle, šį kartą padėdami amerikietišką tradicinio tajų patiekalo patiekalą. Tikėtina, kad jums taip patiks ši tajų-čili kalkių kalakutiena, ji gali tapti jūsų receptu ateinančiais metais.
Ingridientai
10–12 svarų kalakutiena
3 puodeliai šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
2 puodeliai tajų žuvies padažo
½ puodelio rudojo cukraus
Saltas vanduo
20 skiltelių česnako sūrymui ir 4 skiltelės česnako sviestui, sumaišytos arba sumaltos
20 šviežių tajų čili, sumaišytų arba susmulkintų
1 lazdelė nesūdyto sviesto, ištirpinta
Kalakutienos arba vištienos sultiniai
Nurodymai
Kalakuto krašto
Kalakutą nuplaukite po šaltu vandeniu ir įdėkite į didelį dubenį / puodą / maišą ar indą, kad pasirinktumėte kalakutą. Paruoškite sūrymą, į dubenį įmaišydami įpilkite laimo sulčių, žuvies padažo, rudojo cukraus, česnako ir tajų čili. Į indą su kalakutiena įpilkite sumaišyto sūrymo, įpilkite šalto vandens, kad padengtumėte kalakutą, apvyniokite indą ir leiskite jam sėdėti šaldytuve mažiausiai 24 valandas (geriausia, jei galite tai padaryti 48 valandas).
Kepti kalakutą
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Išimkite kalakutą iš sūrymo ir nusausinkite. Sumaišykite ištirpintą sviestą su česnaku. Pradėdami nuo kaklo galo, stumkite ranką tarp odos ir krūtinės, kad oda atsilaisvintų. Sviestu ir česnaku patrinkite krūtinės mėsą po oda. Kalakuto krūtinėlę padėkite ant stovo, pastatyto didelėje keptuvėje. Į keptuvę supilkite kalakutienos arba vištienos sultinius. Kalakutą lengvai uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę. Virkite kalakutą 13 minučių už kiekvieną svarą. Paskutines 30 virimo minučių kalakuto krūtinėlę apverskite laisvai uždengta folija.
Ačiū virėjai Vandai Asapahu iš Ayara Thai, Los Andželas, JAV, už receptą.
Jei turite receptą, kuriuo norėtumėte pasidalinti su „A Luxury Travel Blog“ skaitytojais, susisiekite su mumis.
