Galbūt šimtmetį žvejai parsivežė laimikį iš Bosforo sąsiaurio ir Marmuro jūros į Stambulo Galatos tiltą per Auksinį ragą.
Keli iniciatyvūs valtininkai turėjo idėją: kodėl neišvirus žuvies tiesiai į valtį ir siūlyti jį parduoti paruoštą vartoti?
Jie pastatė grotelės ir keptuvės tiesiai į savo valtis, kūrė juose laužus, kepė žuvies filė, įdarė į pusę duonos kepalo ir kasdien iš valties padavė žuvies sumuštinius tūkstančiams alkanų, taupių Istanbullus.
Balık ekmek! Balık ekmek! jie šaukė. (Žuvis duonoje! Žuvis duonoje!)
 |
| Padaryti žuvies sumuštinis valtyje … |
Kiek aš lankausi Turkijoje, kuri dabar yra beveik 50 metų, visada buvau žuvies sumuštiniai parduodamas Auksinio rago žiotyse. Man patiko keistumas pamačiau, kaip laive šėlsta virimo ugnis, man patiko skonis šviežia žuvisir man patiko kaina –pigu! Ir aš niekada nesirgau suvalgiusi vieno.
Tada kilo Turkijos siekis prisijungti prie Europos Sąjunga, ir tokios senamadiškos, romantiškos, bet galbūt antisanitarinės praktikos buvo neskatinamos.
Stambulo laikraščiai buvo užpildyti žuvies sumuštinio „Galata tiltas“ rekvizitais, parenkant jo skonį, maistinę vertę, pigumą ir tradicijas. Dalis Stambulo senos kultūros žuvo.
Arba tai padarė?
Džiaugiuosi galėdamas apie tai pranešti gyvena Stambulo žuvies sumuštinis!
Stambulo žuvies sumuštiniai vis dar patiekiami kasdien tradicinėse valtyse, pririštose prie krantinės, taip pat mažuose restoranuose po Galata tiltu.
Tiesiog eikite į Eminönü, tada į vakarinę (Auksinio rago) pusę Galata tilto. Pamatysite niūrus balık-ekmek valtys bobinėdamas vandenyje tarp tilto ir „TurYol“ keltų prieplaukų, o žemesniame tilto aukšte rasite keletą mažų restoranėlių su žemais stalais ir kėdėmis. Padavėjai priims jus su šūksniais Balık ekmek! ir Buyrun!(„Ateik! Padėk sau!“)
Atsisėskite prie stalo ir padavėjas jus atveš balık-ekmek, keptos žuvies filė, įdėta į duonos kepalą kartu su samteliu salata(salotos, pomidorai ir svogūnai).
Užsakyti a gerti– tradicinis akompanimentas yra vadinamas Pietryčių Turkijos keistenybėmis şalgam (SHAL-gahm), vandens, sūdytų, marinuotų juodųjų morkų ir sulčių mišinys çelem ropės ir virti, susmulkinti bulguriniai kviečiai. Jis rūgštus ir sūrus, jo galite gauti su aštriais pipirais (acılı) Jeigu tau patinka. Vietoj to galite užsisakyti vandens ar gaiviųjų gėrimų. (Alkoholis neteikiamas.)
Kai kuriomis dienomis minios yra tokios, kad prie alkano Istanbullus valties susidaro ilgos eilės, laukiančios nusipirkti balık-ekmek. Galite išvengti minios ir šiek tiek rafinuotesnės bei patogesnės patirties pasirinkdami vieną iš balik-ekmek restoranų po „Galata“ tiltu vietoj to.
Jei būsite ten vakare, turėsite saulėlydžio vaizdas auksinio rago ir gera, pigi vakarienė: sąskaita turėtų būti mažesnė nei TL10 asmeniui.
Remiantis 2014 m. Vasario 10 d. „Reuters“ ataskaita, „per didelė žvejyba, tarša, buveinių praradimas dėl laivybos ir klimato pokyčių“ kelia rimtą grėsmę Turkijos žuvininkystės pramonei, o šiandien jūsų žuvys balık-ekmek labiau tikėtina, kad tai bus „šaldyta skumbrė iš Norvegijos ar importas iš Maroko“.
Tiesą sakant, aš manau balık-ekmek buvusio Kumkapı žuvies turgaus, dabar perkeltas į Samatya ant Marmuro jūros kranto, skonis geresnis, su gaivesnėmis žuvimis. Daugiau …
—Tomas Brosnahanas
Pigi žuvis Stambule
„Eminönü“ restoranai
„Sirkeci“ restoranai
Hocapaşa restoranai
Visi Stambulo restoranai
Turkų maistas ir gėrimai
Galatos tiltas
Auksinis ragas
Ką pamatyti ir daryti
Apie Stambulą
